Winter is Here: uma experiência gastronômica de gelo e fogo

O primeiro evento do projeto Screen Crave é inspirado em Game of Thrones, na minha humilde opinião, a série mais lacradora da TV desde Lost. Não sei se vocês sabem mas a série tem um livro de receitas oficial que pode ser adquirido aqui. Quando decidi criar o jantar, minha primeira ideia foi pesquisar esse livro. Mas foi bem decepcionante... São receitas tipicamente medievais e, por consequência, muito sem graça... Coitado do povo que vivia nessa época! Era tudo temperado com as mesmas coisas, devia ter tudo o mesmo gosto!! E se pensarmos a quantidade de ingredientes disponíveis na Europa naquele tempo, fica até fácil entender. Vamos lembrar que antes dos Descobrimentos os caras não...

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Frango de Cabo a Rabo

Nem preciso dizer o quanto um frango orgânico é melhor pra você e para sua saúde do que um frango de granja industrial, né? O principal argumento das pessoas para não consumirem orgânicos é o preço, às vezes o dobro do produto convencional. Por isso criei essa aula. Obviamente um frango inteiro custa menos que se for comprado em partes. Mas além de economizar comprando o frango inteiro, na aula você vai aprender a usá-lo integralmente, sem desperdícios, fazendo valer ainda mais seu suado dindin ;) Mas não é só o vil metal que interessa aqui. Quando você compra um animal de criação orgânica e consome todas as partes dele, você está contribuindo para a sustentabilidade do Meio Ambiente,...

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Cogumelos en cocotte: comida que abraça por dentro

Já comeu comida que abraça por dentro? Sabe como é? Pra mim é aquela comida que conforta, aquece a alma e faz você sentir-se melhor. É comida igual colo de vó: acalenta e acalma o coração. Essa é uma receita super fácil mas que satisfaz muitos pré-requisitos da ~moda~: sem glúten, low carb, pode ser feito sem lactose e deixar de ser vegetariano pra ser vegano. Por conta dos cogumelos, tem muito umami, o nome "técnico" do quinto sabor, presente em abundância também no tomate e no queijo parmesão por exemplo. Também é uma receita sem medidas muito precisas e que permite diversas combinações e modificações. Ingredientes 4 bandejas de cogumelos variados (usei paris, shitake, shimeji e...

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Onde comer em Lima, Peru - Astrid y Gastón Casa Moreyra

Senta que lá vem estória e o post é longo... Eu adoro menus degustação. Como bem disse minha amiga querida Luciana Betenson, gêmea de aniversário, companheira de quarto nessa viagem para o Peru, talentosa escritora do blog Rosmarino e Outros Temperos, com quem já compartilhei outras degustações: "Como as crianças gostam da Disney World, eu gosto de degustações." Esse formato de refeição tem um propósito que vai muito além de simplesmente alimentar. Eles contam histórias, proporcionam experiências únicas, revelam ingredientes desconhecidos e raros e, via de regra, é onde o chef mostra sua face mais autoral. Estando em Lima, tínhamos duas opções renomadas para escolher: o Central do chef...

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Onde comer em Lima, Peru - La Picantería

Dez mulheres juntas no Peru. Pode isso dar certo? Foi a pergunta que me fiz repetidas vezes nos meses que antecederam essa viagem. O bom de criar expectativas negativas é que a probabilidade de surpreender-se positivamente aumenta bastante!! ;-) A viagem deu tão certo, a companhia foi tão maravilhosa, foi tudo tão bacana que já estamos programando nossa próxima excursão gastronômica! Importante salientar, a razão da nossa viagem era apenas essa: comer! E começamos com o pé direito! O La Picantería fica no popular bairro de Surquillo, a duas quadras do mercado mais famoso de Lima e bem próximo de um enorme centro de artesanato peruano. Tradicionalmente, as picanterías...

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Gnocchi de Batata Doce e Beterraba em 2 versões #PimpMyGnocchi

Dando continuidade à série #PimpMyGnocchi que iniciamos semana passada, hoje vamos aprender a fazer o gnocchi da Barbie. :) Mas você pode chamar de gnocchi Drag Queen ou gnocchi Turmalina Rosa ou Lindo de Morrer ou apenas gnocchi de batata doce com beterraba. A receita ficou tão boa e eles ficaram tão lindos que os macaquinhos no meu sótão começaram a traquinar e veio a ideia de tentar fazer uma sobremesa com eles (os gnocchi, não os macaquinhos). E não é que ficou divino? É tudo uma questão de combinação de sabores e, passado o estranhamento do primeiro instante, você vai se perguntar "como não pensei nisso antes?".  Só não vale servir esse gnocchi como salgado e doce na mesma refeição...

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Pimp my Gnocchi: Gnocchi de berinjela com tomate confit, abobrinha e queijo de cabra

O que eu mais gosto da vida de cozinheira-blogueira é inventar. Buscar combinações clássicas de sabores e apresentá-las de modo inovador. Ou procurar perfis de sabores inusitados e mostrá-los de forma tradicional. Minha maior preocupação sempre que escrevo uma receita aqui, é que você entenda os princípios por trás do preparo e então consiga criar suas próprias combinações. Fazendo juz ao post da semana passada, procuro explicar o porquê das coisas (técnica) proporcionando liberdade a quem cozinha (criação). E com esse espírito, resolvi criar uma série de gnocchi que incluíssem novos sabores e combinações. Batizei a série de "Pimp my Gnocchi", inspirada na iniciativa bacanérrima do...

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Biblioteca Básica de Cozinha - Livros Técnicos

Essa é uma dívida antiga que agora pretendo saldar. E farei da mesma forma que saldo minhas dívidas financeiras: em parcelas. :) Vamos começar pela técnica, que é a fundação da casa. Todas as vezes que me perguntam se é necessário ter formação acadêmica para ser cozinheiro(a), minha resposta é invariavelmente a mesma: "Não". Porém (e sempre há um porém), só a técnica proporciona liberdade de criação. Uma vez que você entenda e domine as técnicas, já pode começar a inventar. O detalhe é que o apuramento da técnica só vem com a prática. Então, se você quer ser um cozinheiro completo, precisa praticar E estudar. Ninguém disse que era fácil… LAROUSSE GASTRONOMIQUE O mundo gira, a Lusitânia roda...

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Cheesecake de Castanha-do-Pará e Siriguela e um conselho de mestra

Produção e Foto: Letícia Massula Adoro cheesecake. É quase um gosto adquirido porque como não sou muito fã de doces feitos com queijo, resisti bastante antes de provar meu primeiro pedaço. Acho que a aparência do doce na sua versão mais clássica, a nova-iorquina, me lembrava muito uma torta de ricota e frutas cristalizadas que minha avó gostava de comer numa confeitaria de Piracicaba e eu achava aquilo horrível. Doce pra mim, naquela altura da vida, era só mousse de chocolate. Mas enfim provei e fui gostando cada vez mais. Hoje é uma sobremesa que costumo pedir em lugares onde as opções são torta holandesa, tiramisu, mousse de chocolate e tartufo. ;-) O cheesecake nesses casos costuma...

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O melhor brownie do mundo e um blog para acompanhar de perto

A primeira vez que comi brownie foi em Nova York, aos 14 anos. Foi uma paixão arrebatadora e desde aquele longínquo inverno buscava replicar a experiência que tinha acontecido, não só na minha boca mas também na minha alma. Foram anos e anos de experimentação. Comi brownies secos, muito açucarados, pouco densos. Também comi alguns muito bons mas nada que se comparasse à experiência de Nova York. Cheguei a pensar que o que me encantava naquele brownie gringo era mais fruto de memória afetiva do que a guloseima em si. Até que... Ano passado, a Raquel de Meneses, minha baianinha preferida, chega numa reunião de amigas trazendo seus quitutes. Meldeus!!! O que era aquilo?!?! Melhor...

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Geleia de Pimentão e uma amiga querida

Produção e Foto: Letícia Massula Aí o cliente pergunta: você tem receitas com pimentão? Só não vale pimentão recheado… Tenho, claro! E desfio o rosário de pratos com pimentão: gazpacho, muhammara, terrine, ratatouille, saladas, geleia… O cliente quis geleia. Fui pra cozinha meio ressabiada, sem por muita fé no resultado. Falei da geleia mais para fazer número na lista de preparações. Se fosse um chutney, quem sabe… Mas graças à minha grande boca, agora eu tinha que fazer uma geleia. E tinha que ficar boa!! Me deixei guiar pela intuição e pela memória, imaginando sabores complementares. E assim nasceu essa lindeza! Mas nada disso chegaria até você se não fosse uma amiga querida,...

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Então você acha que galinhada é alta gastronomia? Conte-me mais sobre suas referências gastronômicas…

Danilo Verpa/Folhapress Era para ser um hiato de 30 dias. Passaram-se quase trezentos. Era para ser um post sobre Anthony Bourdain. Será um post sobre Alex Atala, a galinhada e os outros 21 chefs-guerreiros que enfrentaram de peito aberto a multidão no Minhocão. As coisas nem sempre acontecem como a gente gostaria. Todo mundo já sabe que o evento "Chefs na Rua" que fazia parte da 8a. edição da Virada Cultural da cidade de São Paulo foi um primor em desorganização. Espero que todos saibam também que o caos foi promovido exatamente pelas pessoas cuja única tarefa era organizar. Sim, porque qualquer cozinheiro que se preze sabe que organização e disciplina são condições sine qua non para...

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